猪皮冻,过年必备小凉菜,简单一做,劲道Q弹,好吃胜过鱼和肉
外面卖的猪皮冻好多人都说是灌了胶的,不知道是不是真的,但是这也凸显出了人们对于食品安全的恐惧。所以不管是吃什么,自己制作成了最好的,尤其是过年啦,放假了有时间就在家自己做一些平时不太经常吃的食材吧。提到猪皮冻,我们的第一感觉就是劲道爽滑,透明Q弹,吃起来有肉的浓香但是又不缺凉菜的青口,所以很受大家的喜欢。但是自己做的话都会出现一些这样那样的问题,比如说皮冻比较浑浊,猪毛不容易去等等。
【食材准备】
猪皮,八角,大葱,姜,料酒,生抽,香醋,盐,鸡精,小米辣。
【烹饪步骤】
①刚刚买回来的猪皮先放入清水中去浸泡,清洗一下表面的灰尘,杂质和油脂,接着放入锅中加入超过猪皮的凉水,盖上盖子开大火去煮。
②先开大火煮至沸腾以后继续煮五分钟,这时把猪皮捞出来放入温水中再去冲洗一下,取出来把猪皮放在案板上,用刀片去多余的油脂,在这里要注意猪皮上的油脂是非常多的,如果不去掉做出来的猪皮冻就会比较油腻很难吃,所以这个过程不要怕麻烦。
③油脂去完以后再看一下背面有没有猪毛,如果有的话可以用镊子把它拔掉,或者是放在火上烧一下,另外放在铁锅里面猪皮朝下来回擦锅底,也会让猪毛非常方便的去除。
④再放入温水中,撒上盐去搓洗一下,把表面的油脂和猪毛彻底洗净,这时再冲洗干净就可以啦,放在案板上,把它切成5mm宽的长条。
⑤猪皮放入锅中加入四倍的清水,倒入料酒,放入八角,姜,葱去煮,注意在煮的过程中不要盖盖子,这样才能有利于水蒸气蒸发掉,煮出来的猪皮冻才不会浑浊。
⑥煮至沸腾以后就转到最小火熬50分钟,把八角,姜,葱夹出扔掉,再加入生抽,盐提味,接着继续煮五分钟。
⑦这时就可以出锅了,把汤汁舀到一个玻璃碗中,盖上盖子,放入外面去放凉就可以啦,如果是南方可以放在冰箱去冷藏。
⑧三四个小时猪皮冻就已经凝固啦,这时把它倒扣出来脱模,切出自己喜欢的形状摆入盘中。
⑨再搭配一个万能料汁,碗中倒入香醋,香油,生抽,盐,鸡精,小米辣,葱花搅拌均匀,用猪皮冻蘸着料汁简直是太完美啦!年夜饭上这么一盘肯定人人抢着吃,喜欢就做来试一下吧!
【烹饪小提示】
1、做猪皮冻特别简单,连一滴油都不用放,只要一锅水就可以啦,加入水熬制的时候千万不能盖锅盖,否则热气跑不出来,煮出来的猪皮冻就比较浑浊。
2、去除猪毛这一步比较麻烦,但也要把它去干净才可以,最好的方法就是用镊子把它镊出来,平时拔眉毛的镊子就可以,这样去的比较干净,但是比较费事费力,另外可以把炒锅烧热,然后猪皮放入锅底去来回的擦锅底,这样也能够把猪毛烫掉。