1.做腊八蒜的时候，我们首先准备一个干净的玻璃罐，罐子最好提前杀菌消毒，用清水洗净以后，可以用滚水烫一下，或者是放到蒸锅中，开大火蒸10分钟，首先保证罐子是无菌的，否则腌制出来的腊八蒜，很容易变质。

2，选食材的时候，可以选白色的蒜瓣，也可以用紫皮的蒜瓣，如果想要上色比较快，推荐选用紫皮的大蒜，然后把蒜瓣的皮剥掉，再用刀把蒜瓣的根部切掉，这样可以加快腌蒜的时间，再用清水洗净，放在竹篮子里面晾干备用。

3.准备一个干净的炒锅，锅要多刷洗几遍，避免留下油脂，然后倒入50克清水，250克陈醋，50克白砂糖增加甜味，再加入50克食盐，另外要多加一勺高度白酒，这样既能防止腌蒜的时候汤汁变质，也能使蒜瓣更快的变绿，如果想要做的多一些，调料按比例加大就可以了。

开大火把汤汁煮沸，然后关火放凉备用。

4.戴上一双干净的手套，把晾干的蒜瓣，一个一个装入干净的玻璃罐中，然后倒入放凉的汤汁，汤汁只要能满住蒜瓣就可以了，然盖上盖子密封好，放在阴凉的地方，一般情况下，3到7天左右，蒜瓣就会变色，慢慢的就变的碧绿，看起来像翡翠一样，吃饺子的时候，就上几颗腊八蒜，口感立马就上了一个档次，喜欢的朋友可以在家试一下。

【小技巧】：

1.做腊八蒜的时候，一定要避免沾上生水，全程要保证无水无油的状态，否则做的腊八蒜很容易变质。

2.选择醋的时候，除了陈醋以外，也可以选米醋，香醋，凉拌醋等，腌出来的颜色差不多，口感会有稍许的不同，切记不能用白醋，否则颜色和口感都会差很多。

3.腌腊八蒜的时候，也可以白天放在阴凉处，晚上放到冰箱里面，增加温差，腊八蒜会变色的更快。