小猪百科

手机版

怎样腌腊八蒜 记得多加这2样,蒜瓣脆爽开胃,3天就变绿

1.做腊八蒜的时候,我们首先准备一个干净的玻璃罐,罐子最好提前杀菌消毒,用清水洗净以后,可以用滚水烫一下,或者是放到蒸锅中,开大火蒸10分钟,首先保证罐子是无菌的,否则腌制出来的腊八蒜,很容易变质。

2,选食材的时候,可以选白色的蒜瓣,也可以用紫皮的蒜瓣,如果想要上色比较快,推荐选用紫皮的大蒜,然后把蒜瓣的皮剥掉,再用刀把蒜瓣的根部切掉,这样可以加快腌蒜的时间,再用清水洗净,放在竹篮子里面晾干备用。

3.准备一个干净的炒锅,锅要多刷洗几遍,避免留下油脂,然后倒入50克清水,250克陈醋,50克白砂糖增加甜味,再加入50克食盐,另外要多加一勺高度白酒,这样既能防止腌蒜的时候汤汁变质,也能使蒜瓣更快的变绿,如果想要做的多一些,调料按比例加大就可以了。

开大火把汤汁煮沸,然后关火放凉备用。

4.戴上一双干净的手套,把晾干的蒜瓣,一个一个装入干净的玻璃罐中,然后倒入放凉的汤汁,汤汁只要能满住蒜瓣就可以了,然盖上盖子密封好,放在阴凉的地方,一般情况下,3到7天左右,蒜瓣就会变色,慢慢的就变的碧绿,看起来像翡翠一样,吃饺子的时候,就上几颗腊八蒜,口感立马就上了一个档次,喜欢的朋友可以在家试一下。

【小技巧】:

1.做腊八蒜的时候,一定要避免沾上生水,全程要保证无水无油的状态,否则做的腊八蒜很容易变质。

2.选择醋的时候,除了陈醋以外,也可以选米醋,香醋,凉拌醋等,腌出来的颜色差不多,口感会有稍许的不同,切记不能用白醋,否则颜色和口感都会差很多。

3.腌腊八蒜的时候,也可以白天放在阴凉处,晚上放到冰箱里面,增加温差,腊八蒜会变色的更快。

相关文章