今年酿的所有果酒当中,最难喝的是西瓜酒,有一种腐烂西瓜的味道,不是科学兴农酿制的不好,是因为原料的限制。就像是世界著名的葡萄庄园产的葡萄酒,有优质的年份,也有差的年份,分辨优质年份和差的年份就是根据葡萄生长状况决定的。所以在选择葡萄的过程当中要注意选择糖分多、日照充足的葡萄,吃起来生涩的葡萄、或者是反季节葡萄就不用浪费自己的精力了。在这里推荐几种葡萄品种,赤霞珠、品丽珠、霞多丽、雷司令等。
怎么样去发酵葡萄酒,网上有很多介绍,如果仅仅是想达到能和的程度,那么,把葡萄洗好、剔除坏葡萄、晾干、捏碎、装罐、适宜温度、一月之后就能喝。
如果想追求好一点的口感,在上面这些的基础上,第一,我建议使用酵母菌进行发酵。虽然天然葡萄上面的白色就是酵母菌,但是目前市场上的葡萄不经过强力清洗,农药残留等不敢放心食用,但是经过强力清洗之后,上面的酵母菌都被清洗干净了,酿出来的就不是酒了,而是经过杂菌污染的“醋”了,喝起来比醋都酸。所以在葡萄清洗之后用酵母菌进行发酵是较为理想的。
在20℃以上天气,第二天就能看到葡萄汁里面的气泡往上冒,所以那些说密封保存的是想让容器爆炸的节奏呀,在容器上面用消过毒的布包起为最好。第二,带皮发酵,葡萄酒血红的颜色来源主要来自葡萄皮,如果去掉皮发酵,那么就会少去欣赏葡萄酒颜色的乐趣。另外葡萄皮里面的单宁物质也是组成葡萄酒口味的重要部分,只有经过发酵,这种物质才能散发出迷人的味道。但是想和白葡萄酒的话,就不要加入葡萄皮了。第三,彻底消毒,在葡萄酒酿制过程中最害怕杂菌污染,葡萄酒容器以及所用器械一定要经过彻底的消毒再进行使用。
一般葡萄酒经过半个月发酵即可饮用,但是如果想让葡萄酒更为纯正,建议一到两年内饮用,因为葡萄酒中杂质较多,一般家庭不会加入二氧化硫作为防腐剂,所以建议两天内饮用完毕。
自酿葡萄酒一般酒精度数为10度左右,但是有的人不喜欢喝“干红”这个时候就可以在酿制过程中加入较多部分的白糖进行混合,一方面促进葡萄酒的发酵,提高酒精度数,另一方面也可以增加葡萄酒的甜味。有的人喜欢喝高度数的葡萄酒,那么在葡萄酒酿制一个月之后,经过滤渣,可以增加白糖再加上白酒酒曲,继续充分发酵,经过一个月的发酵那么高浓度的葡萄酒就酿成了。再或者在家里自制一套蒸馏装置,把葡萄酒进行蒸馏,高浓度的葡萄白酒也就制成了。
葡萄酒在酿制过程中由于自己家庭条件不允许,无论是消毒措施还是酿制过程中的温湿度处理都不尽理想,难免会产生出例如甲醇等多种有害物质,所以可以尝尝自己亲手制作的美味葡萄酒,但是也不要过量哦。