今年酿的所有果酒当中，最难喝的是西瓜酒，有一种腐烂西瓜的味道，不是科学兴农酿制的不好，是因为原料的限制。就像是世界著名的葡萄庄园产的葡萄酒，有优质的年份，也有差的年份，分辨优质年份和差的年份就是根据葡萄生长状况决定的。所以在选择葡萄的过程当中要注意选择糖分多、日照充足的葡萄，吃起来生涩的葡萄、或者是反季节葡萄就不用浪费自己的精力了。在这里推荐几种葡萄品种，赤霞珠、品丽珠、霞多丽、雷司令等。
怎么样去发酵葡萄酒，网上有很多介绍，如果仅仅是想达到能和的程度，那么，把葡萄洗好、剔除坏葡萄、晾干、捏碎、装罐、适宜温度、一月之后就能喝。
如果想追求好一点的口感，在上面这些的基础上，第一，我建议使用酵母菌进行发酵。虽然天然葡萄上面的白色就是酵母菌，但是目前市场上的葡萄不经过强力清洗，农药残留等不敢放心食用，但是经过强力清洗之后，上面的酵母菌都被清洗干净了，酿出来的就不是酒了，而是经过杂菌污染的“醋”了，喝起来比醋都酸。所以在葡萄清洗之后用酵母菌进行发酵是较为理想的。
在20℃以上天气，第二天就能看到葡萄汁里面的气泡往上冒，所以那些说密封保存的是想让容器爆炸的节奏呀，在容器上面用消过毒的布包起为最好。第二，带皮发酵，葡萄酒血红的颜色来源主要来自葡萄皮，如果去掉皮发酵，那么就会少去欣赏葡萄酒颜色的乐趣。另外葡萄皮里面的单宁物质也是组成葡萄酒口味的重要部分，只有经过发酵，这种物质才能散发出迷人的味道。但是想和白葡萄酒的话，就不要加入葡萄皮了。第三，彻底消毒，在葡萄酒酿制过程中最害怕杂菌污染，葡萄酒容器以及所用器械一定要经过彻底的消毒再进行使用。
一般葡萄酒经过半个月发酵即可饮用，但是如果想让葡萄酒更为纯正，建议一到两年内饮用，因为葡萄酒中杂质较多，一般家庭不会加入二氧化硫作为防腐剂，所以建议两天内饮用完毕。
自酿葡萄酒一般酒精度数为10度左右，但是有的人不喜欢喝“干红”这个时候就可以在酿制过程中加入较多部分的白糖进行混合，一方面促进葡萄酒的发酵，提高酒精度数，另一方面也可以增加葡萄酒的甜味。有的人喜欢喝高度数的葡萄酒，那么在葡萄酒酿制一个月之后，经过滤渣，可以增加白糖再加上白酒酒曲，继续充分发酵，经过一个月的发酵那么高浓度的葡萄酒就酿成了。再或者在家里自制一套蒸馏装置，把葡萄酒进行蒸馏，高浓度的葡萄白酒也就制成了。
葡萄酒在酿制过程中由于自己家庭条件不允许，无论是消毒措施还是酿制过程中的温湿度处理都不尽理想，难免会产生出例如甲醇等多种有害物质，所以可以尝尝自己亲手制作的美味葡萄酒，但是也不要过量哦。
