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厨师长教你一个脆皮豆腐的做法,外酥里嫩酸甜可口,简单又美味

豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物,豆腐自身并没有什么味道,但是含有丰富的蛋白质,可以被做成各式各样的菜肴。它起源于中国,拥有美观、营养价值高、产品种类丰富等特点,经过几千年的发展,豆腐也不再显得单调,如今已是已品种齐全,是生熟皆可,老幼皆宜的风味独特佳品。

下面就为大家分享一道皮酥脆内细嫩的豆腐莱肴,表皮松脆,内嫩香醇,在淋上鱼香汁或糖醋汁,吃起来就更加的美味了,下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。


【脆皮豆腐】

1.首先我们准备一块嫩豆腐,先切成厚片再切成厚一点的豆腐片,不要太薄以免炸干,切好以后用开水烫几分钟去除豆腥味。


2.准备一勺剁椒酱,放在案板上剁细一些方便炒出香味,再加入一勺牛肉酱、一勺海鲜酱、一勺黄豆酱备用,大蒜拍扁切成蒜末,生姜也切成末放在一起备用。


3.食材全部准备好以后我们先熬酱汁,锅内烧油,油温五成热时放入姜蒜末一起翻炒,炒出香味以后倒入准备好的酱料,开小火继续翻炒把酱料炒香炒化。


然后沿锅边倒入适量的清水,加入生抽10克、食盐2克,搅拌化开调料,开大火熬制让酱料的香味融入到汤里面,随着水分的蒸发酱汁会越熬越浓,直至熬成粘稠状时关火盛出来备用。


4.下面我们把豆腐炸一下,锅内烧油,油温五成热时把豆腐沥干水分倒入锅中,开小火炸制不要随便推动以免豆腐破碎,豆腐定型飘起来以后用勺子轻轻的搅动让其均匀受热,把豆腐炸酥熟、炸成金黄色捞出来。


5.然后把油温升高至六成热,放入豆腐快速复炸10秒钟立即捞出,经过复炸的豆腐色泽金黄口感更加焦酥,然后把炸好的豆腐倒入盘中,均匀淋上酱汁撒上葱花或者香菜美味即成。


技术要点:

1.豆腐的种类不受限制,嫩豆腐更嫩、老豆腐更香,大家可以根据自己的口感选择。

2.豆腐一定要经过二次复炸,才能达到外酥里嫩的口感。

3.豆腐一定要现炸先吃,放久了容易回软。

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