马乃司少司（素油蛋黄酱）的做法如下：
生菜油4两
蛋黄1只
盐0.5钱
醋精0.5钱
糖0.5钱
芥末少司1钱
凉开水8钱
白胡椒粉少许
将鲜鸡蛋洗净，磕开蛋壳，把蛋清和蛋黄分开。取蛋黄放在陶瓷器皿内。
加入盐、糖、芥末酱和白胡椒粉。
用蛋抽子（打蛋器）或一束筷子搅匀。然后边搅边徐徐倒入小量生菜油，不停地顺一个方向搅拌，使蛋黄与油溶为一体。
当生菜油搅入马乃司成单一体，浓度较稠时，放入小量醋精和凉开水，再继续搅动。
当马乃司的颜色由深黄变为淡黄，稠度也变稀些时，再加生菜油继续搅拌，搅至马乃司再次很稠时，再加些醋精和凉开水，用力顺一个方向搅拌均匀，再徐徐加生菜油，直至将油搅完，使马乃司成为单一稠糊状体即成。
成功的马乃司少司应是有韧性的稠糊状体，将一束筷子插入当中，直立不倒。如果松散，甚至越搅越稀，说明搅了劲，失败了。不过，还可以补救，即再取1只蛋黄放在另一陶瓷器皿内搅匀后，将搅懈的马乃司陆续放入新蛋黄内，边搅边放，还可重新搅成。
马乃司少司可以保存待用，保存的条件是空气流通，比较干燥，以5~6℃处最适宜。
特点：
色泽淡黄，柔软适度，清香爽口，回味甚浓。
注意事项：
生菜油是一种纯净的高质素油，目前市场很少供应。用时需先把花生油烧沸（冒青烟），凉后才能使用。
希望这个做法对你有所帮助，祝你制作成功!
