同其他的火锅不同,腊排骨火锅没有太多花样的底料,将腊排骨以文火炖开,至汤色醇白就是原汁原味的底汤,每一口都令人垂涎欲滴~
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在重庆,几乎家家过年都会做腊肉,之前和朋友去了云南后,真的是好怀念,所以有和我一样怀念“腊排骨火锅”的吃货们,大家在家也可以动手做起来,超级简单且美味。
【做法】
1、腊排骨温水泡一会,清晰干净后开水里焯烫一下,去掉浮沫留排骨备用
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2、准备好所有的配料和调料: 配料:青蒜苗2根,姜一大块,蒜5瓣 调料:郫县豆瓣酱50克,黄豆酱35克,干豆豉20克,耗油40克,生抽30克,花椒10克,藤椒10克,白糖10克,干红辣椒2个,大料2个,盐1勺。喜欢吃更辣的口感,干红辣椒的用量可以增加
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3、锅底放植物油,先爆香花椒藤椒大料和干红辣椒
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4、放入剩下的所有调料炒出香味
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5、放入焯过水的排骨翻炒3-5分钟,翻炒的时候可以放入2大勺的开水
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6、加入适量的开水,再次烧开,不可加入冷水。然后转入砂锅小火慢炖90分钟。最后装入小火锅之前有一步必不可省,把排过一块块夹出来,锅底的汤用细网的漏勺过滤一遍。因为汤里的调料渣太多,不过滤的话不好看,涮菜吃的时候青菜叶里很容易夹裹着花椒粒
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7、腊排骨火锅完成
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吃火锅必不可少的就是蘸水,辣椒面加腐乳,看似简单的调料配上腌制后的腊排骨,过瘾~