腌制腊肉，想要不变质，其实只要经过熏制就可以了，但是现在很多人没有熏制的条件，所以做的腊肉很容易变质，只能放冰箱保存。腌腊肉的时候，不只是撒盐就可以的，包括用量、配方、时间等，都很讲究。腌腊肉时，不要直接抹盐，这2步不能少，腊肉越放越香，久放不发霉。
腌腊肉，很多人直接抹盐，导致腊肉不香，而且还容易变质。所以经过我多次失败的尝试，终于知道了问题出在哪里，首先第一步要把猪肉清理干净了，然后第二步要把盐加工好再涂抹。
下面分享腌腊肉的具体做法，一起来看看吧~
食材：
猪肉、盐、花椒、高度白酒。
步骤1
猪肉不要用清水洗，很多人不懂，把猪肉洗了，结果腌制的时候就发霉了。把猪肉直接用纸巾擦干，然后用高度白酒涂抹猪肉，每个位置涂抹一遍，相当于杀菌消毒了。
步骤2
盐不要直接涂抹，另外加点花椒，或者其他香料。然后放入锅中干炒，把香料的香味炒出来，炒到盐有点微微发黄的程度就可以了。经过这样炒制，猪肉可以吸收香料的香味，最终的成品更香。
步骤3
然后把盐涂抹在猪肉的每一个部位上，涂抹均匀。然后再放着腌制7天，记得上面用石头压住，然后中途把最下面的翻上来，把上面的放下面去。
步骤4
接着把腌制好的猪肉取出，冲洗干净，然后放着晾晒，晾晒10天天左右就可以了。如果要熏制，那就熏制过后，再进行晾晒。
