外国人不理解中国人用餐所讲究的热闹气氛，英文字典里甚至找不到“热闹”这个词。
在中式餐厅里，厅内灯光明亮，人们习惯高声说话，时而有人劝酒、划拳，人们穿梭于餐桌之间。
从西方人的角度看，这并不是很好的用餐氛围。
还有一点不同，这可能和中餐桌椅的不同有着密不可分的关系。
传统的中餐椅是凳子，没有靠背，但西方的餐椅是有靠背的。
我们的父母从小教我们把手臂放在桌上吃饭，但是西方国家的父母正相反，他们发现孩子这样做，就要让孩子把手臂从餐桌上放下去。
要把从小养成的习惯改变是很困难的。
但吃西餐，就应该用西方的方式用餐。
我高中就读的是一所不错的教会学校，嬷嬷们十分注重学生的就餐礼仪，所以对我而言吃西餐这么多年，早就成了习惯，得心应手。
无论是早餐、午餐、晚宴、下午茶......
西餐厅的就餐通常分为“正式的”和“随意的”这两种。
有代表性的就是自助餐、鸡尾酒会和晚宴，我先来带大家认识一下西餐厅，然后再逐一介绍。
西餐厅里大大小小的杯子、盘子，各式各样的刀叉和勺，让人一看眼睛都花了，我相信这是很多人惧怕吃西餐的原因，因为不知道这些餐具都是用来做什么的。
其实不必害怕，下面都讲得很清楚，你一看就明白了！
* 刀叉
西餐的刀叉都是根据一道道菜的上菜顺序合理摆放的，你只要从最外面一个用起，往中间排着用就行了。
沙拉叉放在大盘碟的最左边，由外向内依次是肉叉(主菜叉)、鱼叉(如果有鱼的话)。
盘碟右边由外向内依次是汤匙(如果有汤)，然后是沙拉刀、肉刀(主菜刀)、鱼刀，刀锋都应面朝盘碟方向排列。
刀叉以三套的居多，依次是吃开胃菜用的、吃肉用的和吃鱼用的。
吃水果用的刀叉横着摆放在餐盘的正上方。
请记住，一旦开始使用餐具，它们就不能再被放回到餐桌上了，只能放在盘子里。
至于甜品用的刀叉，有三种可能
1、上桌时已摆放好，在盘碟最近的左右方。
2、在盘碟的正前方。
3、上甜品时，与甜品一起上。
吃的时候只可以让牙齿接触到食物，千万不要咬叉子，也绝对不允许用刀扎着食物送进嘴巴一一如果你不想演示什么叫“血盆大口”的话。
* 餐巾
在休闲的用餐中，可以使用纸质餐巾，在正式的餐会中要使用布的餐巾来防止食物弄脏衣服，并擦嘴角。
这种餐巾不能用来擦鼻子、擦整张脸、擦眼镜等。
就餐时坐下后的第一件事和最后一件事都和餐巾有关一一一坐下就把餐巾展开铺在腿上，离席前把餐巾折一折放在盘子边上。
不必折得很好看，但我还是习惯稍微折叠一下。
* 黄油盘和黄油刀
面包和黄油都放在小盘子里，这个盘子通常在左边叉子的上方。
黄油刀横摆在黄油盘上的顶部，刀刃一面要向着自己。
* 盐瓶和胡椒瓶
盐瓶和胡椒瓶通常都成对出现，只要记得盐瓶是一个孔的，而胡椒瓶是两个或三个孔的就可以简单地区分开它们。
近几年，人们在食物里加盐越来越少了，这无疑是对厨师的一种赞赏，同时也是注意健康的表现。
* 沙拉盘和甜点盘
直径20厘米的普通盘子是最常用的，它可以被用来做沙拉盘、甜点盘、蜜饯以及汤杯或酱汁的托盘。
* 烟灰缸
在很多国家的西餐厅里是不分“吸烟区”与“非吸烟区”的一一统统禁烟，所以在西餐厅最好忍忍。
如果是家宴，很多主人也不愿意客人在他们的家里吸烟。
如果你一定要吸烟(我真是不情愿写下这句话)，必须得到主人的允许，并向他们要一个烟灰缸来确保你不会弄脏屋子。
* 洗指碗
通常在很正规的晚宴上才能看到，服务员在上必须用手取用的菜或甜点之间，或是在客人吃过如蜗牛、龙虾、烤鸡、玉米棒上的玉米之类让手指变得脏兮兮的食品后上洗指碗。
这是一个小碗，通常是玻璃做的，并且装了3/4 的温水，有时还有一些小花做的装饰物，服务员会把它放在盘的中央。
你可以把每只手的手指放进洗指碗中轻轻摆动几下，然后用餐巾擦干。
这个动作不要太大，要优雅一点。
洗指碗使许多人都感到难以理解。
我曾见到美国最大的企业之一的一个代表，把洗指碗端起来喝了一大口。
我还见过一位年轻的男士拿起洗指碗里的一朵花，想要把它吃下去。
幸运的是，他并没有成功。
事后他向我解释说：他以为那是糖做的花，是甜点的一部分。
吃西餐时，身体要坐直，坐端正，不要趴在餐桌上; 手臂不要放在餐桌上，也不要张开妨碍别人，两个胳膊肘也不能架在桌子上;不要跷腿，也不要靠在椅背上。
正确的姿势是只有一只手在桌上用餐。
我去了美国后感觉最不适应的就是用一只手在桌上用餐。
头要保持一定的高度，不能太低，不能过多地移动头部。
* 如何使用刀叉
有两种用刀叉的方法：美国式的和欧洲式的。
两种都是对的。
◉美国式 切完肉把刀放在大盘子上，叉子从左手换到右手，然手用叉子叉起切好的肉。
◉欧洲式 始终是左手拿叉，右手拿刀。可以用刀子往叉子上按食品。另外还有一点，不要把刀子握在手里取食品并送入口，无论是美式还是欧式，都不应该这样做。
* 如何用刀叉表示暂停或吃完
如果你想休息一下或和朋友聊会儿天，或要喝口酒、喝口水时，请把刀叉放在盘子的两侧，千万不要在交谈时，手在空中挥舞刀叉。
暂停的方法是:放下刀和叉，摆成一个倒V字。
这是个惯用的暗号，表示所享用的菜还未结束，只是小憩片刻。
当你用餐完毕后，刀和叉应并排放在盘子的右边或中间。
欧洲人的叉子是面向下的，但美国人不在意叉子朝上或朝下。
当你这么做后，侍者就明白你用餐已结束。
但是要注意的是，千万不要把刀刃朝外，这样不仅不对，而且是有危险的。
但是有很多人不知道。
