猪身上最好吃的部位要数猪颈肉了，常用来做泰餐或者碳烤的猪颈肉，说的是猪颈两侧的两小块嫩肉，这两块肉的纤维比较柔软且细腻，结缔组织分布少，且肉中含有大量脂肪、呈雪花状分布，一头两百斤左右的猪，也仅仅只有六两左右的雪花肉，因此猪颈肉也有"黄金六两"的别名，在料理界，猪颈肉也被称为"松板肉",其地位堪比雪花牛，懂吃的人才会去买，遇到了一定别错过。
猪颈肉常见的做法是碳烤和照烧，今天试着用油炸的方法去做了，没想到鲜香可口，跟烤着吃一样香，做法简单又省事，即便是厨房小白也不会翻车，喜欢吃猪颈肉的朋友记得收藏转发，有空了做给家人吃。
【炸五香孜然猪颈肉】
用料：猪颈肉一块，盐少许，生粉一勺，十三香少许，孜然粉适量，白芝麻少许。
步骤：
1，猪颈肉洗干净，有时间可以提前放冰箱里冷冻30分钟，方便切片。
2，把猪颈肉切成薄片，切的时候要逆着肉的纹理切，尽量切薄，不要太厚，这样吃起来口感更好。
3，往切好的猪颈肉里加一勺十三香，少许盐，一点生粉或者薯粉之类的淀粉，一勺植物油。
4，抓匀，腌制半小时，猪肉切的薄也可以直接炸。
5，准备些干净的牙签，用清水冲洗干净，把猪颈肉用牙签串起来。
6，油锅烧至六成热，判断油温，尽量用浅色的锅，不锈钢锅最好，我这款是意大利尚尼的沥油沥水锅，锅底厚材质好，这样能方便看清油的状态，当底部开始出现密集的小泡，用筷子扎进去能快速形成泡泡并滋滋响就可以了。
7，下入串好的猪颈肉开始炸，油就用普通的调和油，花生油就可以，口感比较清淡。
8，炸至猪颈肉微微焦黄就捞出来，晾一两分钟，这段时间不要关火，继续加热把油温升高到八成热。
9，把猪颈肉再次倒入油锅，复炸一遍。
10，炸至金黄就可以捞出了，撒上孜然粉和熟芝麻，香味扑鼻，出锅瞬间就抢光。
小贴士：
炸肉的时候，尽量选择锅底直径小一些，深一些的锅，这样省油，还能保证食物能完全浸没在油里，受热更均匀，锅的材质尽量选择铁锅，不锈钢锅，尽量不要用不粘锅来油炸食物。
