拉鸡通常是指将鸡肉通过烹饪手段制作成菜肴的过程。根据您提供的文档，以下是制作拉鸡所需的食材和调料：
菱角粉25克。
调料
黄酒50克
花椒3克
白砂糖15克
酱油20克
盐5克
辣酱油25克
香油25克
大葱25克
姜25克
猪油（炼制）75克
做法步骤：
1. 将鸡从脊背处用刀剖开，挖去内脏洗净。
2. 再将鸡斩去头脚，拆净大小骨头，放在大碗中。
3. 碗中加入黄酒、葱、姜、白糖、酱油、精盐、花椒拌匀，腌约20分钟。
4. 烧热锅放入猪油，待油温达七八成热时，将鸡内外扑上菱粉，下锅氽炸至熟捞出。
5. 另取一个锅，把辣酱油、糖、麻油下锅略炒。
6. 再放入鸡翻两翻取出，用手拉成小块装盘即可。
建议：
在制作拉鸡时，确保所有食材和调料的新鲜和卫生，以保证菜肴的口感和安全性。
根据个人口味，可以适当调整调料的用量，以达到最佳的风味效果。
