竹笋的营养价值
竹笋是一种低热量、高纤维、富含维生素和矿物质的健康食材。它含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，减少便秘问题。此外，竹笋还含有丰富的维生素C、维生素E和维生素B群，具有抗氧化作用，有助于提高免疫力，保持皮肤健康。同时，竹笋中还含有钾、镁、锌等矿物质，有助于维持身体的正常代谢和神经系统的正常功能。
保存竹笋的正确方法
山里老农们传下来的保存竹笋的方法简单易行，不需要冰箱也能保存一年不坏，保持竹笋的脆嫩新鲜。
一、准备工作
首先把新鲜现挖的竹笋剥去外壳，剁掉老根，自己留着吃的老根要多去一些，尽量保留鲜嫩一些，有虫眼的也要挑出去不能要。
将竹笋肉倒入清水中，清洗去除表面的泥土和杂质。根据需要，将竹笋切成小段或细条，便于储存。
洗好捞出控干水分，笋肉个头太大的话，就给它切开，切成细细的长条，储存方便不占内存。
二、煮制竹笋
全部处理好后，将竹笋肉放入大锅中，加入清水，水量刚刚淹过竹笋就可以了。
用大火炖煮竹笋，把水烧开，接下来就是最重要的一步了，加入农村人家家户户都有的草木灰。这可是保存竹笋的好东西，很多城里人没有见过，还觉得草木灰很脏，其实草木灰是很干净的，在农村很多传统美食中都会用到草木灰。
它的用处可大了，草木灰的作用不仅能去除竹笋中的苦涩味，而且经过草木灰水煮过的竹笋，口感也会更加的细腻，散发出独特的笋香，也能更好地长久保存。
加入草木灰后，再煮制5分钟左右后，将竹笋捞出，放入清水中反复清洗，直到水清为止，把表面的草木灰彻底洗掉就可以了。
这层笋衣口感不太好，不喜欢的就可以去掉。
三、晾干与储存
全部处理好后，将清洗干净的竹笋肉倒入簸箕中摊开，晾干表面的水分，这一步也很重要。有条件的可以放到阳光下晾晒半天，确保表面完全干燥。如果表面有生水，竹笋就容易腐坏发臭变软。
晾干水分后，我们再准备一包食盐，按照10斤竹笋肉搭配半斤食盐的比例，将竹笋与食盐充分拌匀。盐要多放没关系，不用担心会很咸，吃的时候再用盐水浸泡就可以了，盐水拖盐比清水更管用，一点也不会咸的，把它们充分的翻拌均匀。
将拌好的竹笋肉装入无油无水的密封罐中，紧实压实，撒上一层食盐封口，确保密封好，放置于阴凉干燥处保存。保存的竹笋不能碰到生水、生油这是第三个重点，尤其是生油，不然就白费功夫了。
