在以前的山东农村几乎家家户户都有一个咸菜缸，现在年轻人在农村生活的越来越少，即使生活在农村年轻一代的人也不再亲自去腌制咸菜，于是腌咸菜这个传统只有在年长的家庭中才保存下来。
以前的农村多为自给自足，大多数作物在秋季收获，在储存方法有限的条件下，腌制成为储存食材较为方便的做法之一。多余的蔬菜都可以拿来腌制，最常见的以块茎植物为主，如萝卜、芥菜疙瘩、黄瓜、雪里蕻、辣椒、土豆、蒜、豆角……
今天我们来一起看看农村奶奶腌萝卜的传统做法，不用一滴水，清脆爽口，吃一年都不会变质！
腌制萝卜需要的食材简单，只用萝卜和盐。以前萝卜种类少，没有那么多五颜六色的品种，萝卜多为青萝卜和白萝卜，在农村多选择青萝卜来腌咸菜。
青萝卜
白萝卜
另外就是盐，盐的分量决定了腌萝卜的咸度，一般萝卜和盐的比例为5:1，可以根据自己的咸淡调配比例来适合自己的咸度。
一般在农村都有一口大缸，是专门用来腌咸菜的。把大缸清洗干净控干水分，放到阴凉通风处，放置到适合的位置，因为放上萝卜后会很重，移动就不方便了，所以要提前选好放置的位置。
萝卜清洗干净后，削去萝卜顶子，把萝卜上的根须也处理干净，晾干萝卜上的水分。
缸中放一层萝卜放一层盐，待腌缸放满之后，再找一块大石头压在上面，将腌缸压的实实的，不用放水，萝卜渍出水即可。腌一缸咸菜能吃一年，腌时间长成了老咸菜，切成丝加点香油拌一下很好吃。
